Messerschleifwinkel

Der Rechner macht aus zwei Werten, die Sie mit dem Lineal messen können – Klingenbreite und Höhe des Rückens über dem Stein –, den Schleifwinkel in Grad.

So funktioniert die Berechnung

Liegt die Schneide auf dem Stein und ist der Rücken angehoben, bildet die Klinge ein rechtwinkliges Dreieck: Die Klingenbreite W ist die Hypotenuse, die Rückenhöhe h die Gegenkathete. Der Winkel pro Seite ist daher θ = arcsin(h / W). Das Doppelte ist der Gesamtwinkel (Keilwinkel der Schneide) bei beidseitig gleichem Schliff.

Geben Sie die Klingenbreite in Millimetern von der Schneide bis zum Rücken an der Stelle ein, die Sie schleifen – an Ferse und Spitze ist sie verschieden. Die Rückenhöhe ist der Abstand zwischen Stein und Rücken, ebenfalls in mm. Außerdem zeigt der Rechner, wie hoch der Rücken für 15° und 20° pro Seite liegen muss – praktisch, um einen Münzstapel oder Keil vorzubereiten.

Je nach Ergebnis nennt der Rechner einen typischen Einsatz: unter 12° pro Seite sehr feine Schneiden, 12–17° japanische Küchenmesser, 17–22° europäische Küchenmesser, 22–27° Outdoor- und Jagdmesser, ab 27° Äxte und Macheten.

Rechenbeispiel

Voreingestellt sind 40 mm Klingenbreite und 13,7 mm Rückenhöhe. sin θ = 13,7 / 40 = 0,3425, also θ ≈ 20,0° pro Seite und ein Gesamtwinkel von ≈ 40,1° – typisch für ein europäisches Kochmesser. Für 15° muss der Rücken desselben Messers 40 × sin 15° ≈ 10,4 mm hoch liegen, für 20° 13,7 mm.

Worauf Sie achten sollten

• Die Formel geht von einer idealisierten Klinge aus. Rückenstärke und Anschliff erhöhen den realen Winkel bei einem üblichen Küchenmesser um etwa 1–2°; zielen Sie bei exakten Vorgaben etwas niedriger.
• Ein kleinerer Winkel schneidet leichter, die Schneide rollt oder bricht aber eher aus. Für Knochen, Gefrorenes oder Glasbretter ist ein stabilerer Winkel besser.
• Bei einseitig geschliffenen Werkzeugen (Stechbeitel, Hobeleisen, manche japanische Messer) liegt die ganze Fase auf einer Seite – der Winkel pro Seite ist dann der gesamte Keilwinkel.
• Behalten Sie die vorhandene Fase bei: Ein neuer Winkel kostet viel Stahl. Bemalen Sie die Fase mit einem Filzstift, um zu sehen, wo der Stein abträgt.