Sudut asah pisau

Kalkulator ini mengubah dua ukuran yang bisa diambil dengan penggaris — lebar bilah dan tinggi punggung pisau di atas batu asah — menjadi sudut asah dalam derajat.

Cara kerja perhitungan

Saat mata pisau menempel di batu dan punggungnya diangkat, bilah membentuk segitiga siku-siku: lebar bilah W adalah sisi miring dan tinggi punggung h adalah sisi di depan sudut. Karena itu sudut per sisi θ = arcsin(h / W). Dua kali nilai itu adalah sudut total (inklusif), yaitu sudut antara kedua sisi mata pisau bila diasah simetris.

Masukkan lebar bilah dalam milimeter, dari mata pisau ke punggung, di bagian yang sedang diasah — di pangkal dan ujung lebarnya berbeda. Tinggi punggung adalah jarak antara batu dan punggung pisau, juga dalam mm. Kalkulator juga menunjukkan berapa tinggi punggung untuk 15° dan 20° per sisi, berguna untuk menyiapkan tumpukan koin atau ganjal.

Berdasarkan sudutnya, ditampilkan kegunaan umum: di bawah 12° per sisi untuk mata sangat tipis, 12–17° pisau dapur Jepang, 17–22° pisau dapur Barat, 22–27° pisau outdoor dan berburu, 27° ke atas untuk kapak dan parang.

Contoh perhitungan

Nilai bawaan: lebar bilah 40 mm, punggung diangkat 13,7 mm. sin θ = 13,7 / 40 = 0,3425, jadi θ ≈ 20,0° per sisi dan sudut total ≈ 40,1° — tipikal pisau chef gaya Barat. Untuk 15°, punggung pisau yang sama perlu diangkat 40 × sin 15° ≈ 10,4 mm; untuk 20°, 13,7 mm.

Hal yang perlu diperhatikan

• Rumus ini mengasumsikan bilah ideal. Tebal punggung dan bentuk gerinda menambah sekitar 1–2° pada pisau dapur biasa; bidik sedikit lebih rendah bila perlu sudut yang tepat.
• Sudut kecil lebih tajam, tetapi mata pisau lebih cepat melipat atau gompal. Untuk memotong tulang, bahan beku, atau di talenan kaca, pakai sudut yang lebih kokoh.
• Alat bermata satu sisi (pahat, mata ketam, sebagian pisau Jepang) memiliki seluruh bevel di satu sisi, sehingga sudut per sisi adalah sudut total mata.
• Ikuti bevel bawaan pabrik: mengubah sudut membuang banyak baja. Warnai bevel dengan spidol untuk melihat bagian mana yang terkikis batu.