Ângulo de afiação de faca

A calculadora converte duas medidas feitas com régua — a largura da lâmina e quanto o dorso fica erguido sobre a pedra — no ângulo de afiação em graus.

Como funciona o cálculo

Com o fio encostado na pedra e o dorso levantado, a lâmina forma um triângulo retângulo: a largura W é a hipotenusa e a altura do dorso h é o cateto oposto. Assim, o ângulo por lado é θ = arcsen(h / W). O dobro é o ângulo total (incluído), formado pelos dois lados do fio quando ambos são afiados igualmente.

Informe a largura da lâmina em milímetros, do fio ao dorso, no trecho que vai afiar — no calcanhar e na ponta ela muda. A altura do dorso é a distância entre a pedra e o dorso, também em mm. A ferramenta também mostra quanto levantar o dorso para 15° e 20° por lado, útil para montar uma pilha de moedas ou um calço.

Conforme o resultado, aparece um uso típico: abaixo de 12° por lado, fios muito finos; 12–17°, facas de cozinha japonesas; 17–22°, facas de cozinha ocidentais; 22–27°, facas de camping e caça; 27° ou mais, machados e facões.

Exemplo resolvido

No padrão, a lâmina tem 40 mm e o dorso está 13,7 mm acima da pedra. sen θ = 13,7 / 40 = 0,3425, logo θ ≈ 20,0° por lado e ângulo total ≈ 40,1° — fio típico de faca de chef ocidental. Para 15°, o dorso precisa subir 40 × sen 15° ≈ 10,4 mm; para 20°, 13,7 mm.

Pontos de atenção

• A fórmula considera uma lâmina idealizada. A espessura do dorso e o desbaste somam cerca de 1–2° numa faca de cozinha comum; se precisa de ângulo exato, mire um pouco abaixo.
• Ângulo menor corta melhor, mas o fio entorta ou lasca antes. Para ossos, congelados ou tábuas de vidro, prefira um fio mais robusto.
• Ferramentas de bisel único (formões, ferros de plaina, algumas facas japonesas) têm o chanfro todo de um lado: o ângulo por lado é o ângulo total do fio.
• Mantenha o chanfro de fábrica: mudar o ângulo exige remover muito aço. Pinte o chanfro com caneta e veja onde a pedra tira a tinta.