Pökelsalz

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Was er berechnet

Der Rechner „Pökelsalz“ berechnet Nitritpökelsalz in g aus 4 Parametern: fleischgewicht (kg), nitritpökelsalz-dosis (% des fleischgewichts) (%), natriumnitrit im salz (%), grenzwert für zugesetztes nitrit (mg/kg).

Um ein Rezept genau zu befolgen und Portionen zu skalieren.

Beispielrechnung

Mit den Parametern Fleischgewicht = 1 kg, Nitritpökelsalz-Dosis (% des Fleischgewichts) = 2 %, Natriumnitrit im Salz = 0,6 %, Grenzwert für zugesetztes Nitrit = 80 mg/kg ergibt sich 20 g (EU seit 9.10.2025: max. 80 mg/kg (Verordnung 2023/2108); USA (USDA): 156 mg/kg für zerkleinertes Fleisch).

So funktioniert's

1. Geben Sie fleischgewicht, nitritpökelsalz-dosis (% des fleischgewichts), natriumnitrit im salz und grenzwert für zugesetztes nitrit ein — jedes Feld oben lässt sich mit einem Schieberegler anpassen.
2. Nitritpökelsalz (g) wird automatisch berechnet, während Sie tippen.
3. Sehen Sie sich das Beispiel unten an, um die Formel an echten Zahlen zu sehen.
4. Kopieren Sie das Ergebnis oder setzen Sie ein Lesezeichen für diesen Rechner.

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