Beurre ↔ margarine
Calculez Beurre ↔ margarine en ligne gratuitement avec la formule exacte et un exemple résolu. Sans inscription.
Beurre ↔ margarine
La margarine et les matières grasses à tartiner contiennent souvent moins de gras et plus d'eau que le beurre : une substitution « gramme pour gramme » modifie la pâte. Ce calculateur ajuste la quantité pour conserver la même matière grasse et indique combien de liquide retirer.
Comment fonctionne le calcul
Le calcul repose sur l'équilibre en matière grasse : margarine = beurre × taux de MG du beurre / taux de MG de la margarine. En pâtisserie, c'est la matière grasse qui donne le fondant, le feuilletage et le goût ; c'est donc elle qu'il faut préserver. Le surplus de poids de la margarine est presque entièrement de l'eau, à retrancher du lait ou de l'eau de la recette.
Champs : Beurre, le poids demandé par la recette ; Taux de matière grasse du beurre, 82,5 % par défaut (dans l'UE, le beurre contient de 80 à 90 % de MG, en pratique souvent 82 %) ; Taux de matière grasse de la margarine, indiqué sur l'emballage, 72 % par défaut. Le résultat donne le poids de margarine, la matière grasse apportée et les grammes de liquide à retirer, ou à ajouter si la margarine est plus grasse que le beurre.
Les produits à moins de 60 % de matière grasse sont déconseillés en pâtisserie : riches en eau et en émulsifiants, ils donnent des pâtes humides et compactes. Gardez-les pour les tartines.
Exemple détaillé
La recette demande 200 g de beurre à 82,5 % et vous avez une margarine à 72 %. Matière grasse du beurre : 200 × 0,825 = 165 g. Margarine nécessaire : 165 / 0,72 = 229,2 g. Soit 29,2 g de plus, presque uniquement de l'eau : mettez environ 29 g de lait ou d'eau en moins dans la pâte. Si la recette ne contient pas de liquide (sablés, pâte sablée), prenez plutôt une margarine spéciale pâtisserie à 80 % minimum.
Points d'attention
- Pour la pâte feuilletée ou brisée, choisissez une margarine « spéciale pâtisserie » à 80–82 % de MG : elle se comporte presque comme du beurre.
- Lisez le taux réel sur les emballages. Dans l'UE, une margarine « trois quarts » tourne autour de 60–62 % et une « allégée » de 39–41 %.
- La substitution ne rend pas le goût du beurre. Dans des sablés où le beurre fait tout, la différence se sentira.
- La margarine ne fond pas à la même température que le beurre : la pâte peut se travailler différemment. Laissez-la reposer au froid un peu plus longtemps.
- Le calcul fonctionne aussi dans l'autre sens : si la margarine est plus grasse que le beurre, le calculateur indique combien de liquide ajouter.
En savoir plus : Beurre ↔ margarine
Ce qu'elle calcule
La calculatrice « Beurre ↔ margarine » calcule Margarine en g à partir de 3 paramètres : beurre (g), taux de matière grasse du beurre (%), taux de matière grasse de la margarine (%).
Pour suivre une recette avec précision et ajuster les portions.
Exemple de calcul
Avec les paramètres Beurre = 200 g, Taux de matière grasse du beurre = 82,5 %, Taux de matière grasse de la margarine = 72 % le résultat est 229,17 g (Les pâtes à tartiner à moins de 60 % de MG sont déconseillées en pâtisserie).
Comment l'utiliser
- Saisissez beurre, taux de matière grasse du beurre et taux de matière grasse de la margarine — chaque champ ci-dessus se règle avec un curseur.
- Margarine (g) est calculé automatiquement à mesure que vous saisissez.
- Consultez l'exemple ci-dessous pour voir la formule appliquée à de vrais nombres.
- Copiez le résultat ou ajoutez cette calculatrice aux favoris.
Calculatrices associées
Questions fréquentes
Peut-on remplacer le beurre par la même quantité de margarine ?
Quelle différence entre margarine et matière grasse à tartiner ?
D'où vient l'eau en trop ?
Et l'huile à la place du beurre ?
Plus de calculatrices dans cette catégorie
Découvrez d'autres outils gratuits