Pengganti krim kocok

Resep butuh whipping cream tapi stok habis? Kalkulator ini menghitung berapa mentega dan susu yang perlu dicampur agar kadar lemaknya sama.

Cara kerja perhitungan

Dasarnya keseimbangan lemak: campuran mentega dan susu harus mengandung lemak sebanyak krim yang digantikan. Porsi mentega x = (lemak krim − lemak susu) / (lemak mentega − lemak susu). Dibutuhkan V × x gram mentega dan V × (1 − x) mililiter susu, dengan V volume krim yang diperlukan.

Input: volume krim dalam ml, kadar lemak krim (10–40 %), kadar lemak susu (0–6 %), dan kadar lemak mentega (72–99 %). Whipping cream di pasaran umumnya sekitar 35 %, susu full cream sekitar 3,5 %, dan mentega sekitar 80–82 %; ghee hampir 99 %. Perhitungan memakai massa dengan anggapan 1 ml ≈ 1 g, cukup akurat untuk dapur.

Batasan penting: campuran ini punya kadar lemak yang sama tetapi tidak bisa dikocok kaku. Cocok untuk saus, sup krim, adonan, pasta creamy, dan kue panggang, bukan untuk topping krim kocok.

Contoh perhitungan

Anda butuh 200 ml krim 35 %, punya susu full cream 3,5 % dan mentega 82 %. Porsi mentega x = (35 − 3,5) / (82 − 3,5) = 31,5 / 78,5 ≈ 0,401. Mentega: 200 × 0,401 ≈ 80,3 g; susu: 200 − 80,3 ≈ 119,7 ml.

Hal yang perlu diperhatikan

• Lelehkan mentega dengan api kecil, lalu tuang ke susu hangat sambil dikocok atau diblender sebentar agar campuran tidak cepat terpisah.
• Pakai mentega tawar (unsalted), bukan margarin: rasa dan perilakunya saat dipanaskan berbeda.
• Untuk krim kocok, pengganti ini tidak berhasil; Anda tetap perlu whipping cream asli dengan lemak minimal sekitar 30 %.
• Pada saus panas, masukkan campuran di akhir dan jangan dididihkan terlalu kuat agar tidak pecah.