Угол заточки ножа

Калькулятор переводит то, что легко измерить линейкой — ширину клинка и высоту, на которую поднят обух над камнем, — в угол заточки в градусах.

Как устроен расчёт

Когда нож лежит на камне режущей кромкой, а обух приподнят, клинок образует прямоугольный треугольник: ширина клинка W — гипотенуза, подъём обуха h — противолежащий катет. Поэтому угол на одну сторону θ = arcsin(h / W). Удвоенное значение — угол схождения (полный угол режущей кромки при симметричной заточке).

Ширину клинка вводите в миллиметрах от кромки до обуха в том месте, которое точите: у пятки и у острия она разная. Подъём обуха — расстояние от камня до обуха, тоже в мм. Калькулятор также показывает, на какую высоту поднять обух для 15° и 20° на сторону, — удобно, чтобы подобрать стопку монет или подкладку.

По углу калькулятор подсказывает типичное назначение: до 12° на сторону — очень тонкие кромки, 12–17° — японские кухонные ножи, 17–22° — европейские кухонные, 22–27° — туристические и охотничьи, от 27° — топоры и мачете.

Пример расчёта

По умолчанию ширина клинка 40 мм, подъём обуха 13,7 мм. sin θ = 13,7 / 40 = 0,3425, θ ≈ 20,0° на сторону, угол схождения ≈ 40,1° — типичная заточка европейского кухонного ножа. Для 15° обух того же ножа нужно поднять на 40 × sin 15° ≈ 10,4 мм, для 20° — на 13,7 мм.

На что обратить внимание

• Формула описывает идеализированный клинок. Толщина обуха и спуски добавляют к реальному углу примерно 1–2° у обычного кухонного ножа — точите чуть острее расчётного, если нужен строго заданный угол.
• Меньший угол режет легче, но кромка быстрее заминается. Для ножа, которым рубят кости или работают на стеклянной доске, острый угол не подходит.
• У инструментов с односторонней заточкой (стамески, железки рубанков, некоторые японские ножи) вся фаска на одной стороне, поэтому угол на сторону и есть полный угол кромки.
• Повторяйте заводской угол: перевод кромки на другой угол требует снятия большого количества металла. Найти старую фаску помогает маркер — закрасьте её и посмотрите, где камень снимает краску.